pâtés salés              

 250 g de viande de porc maigre, 2 cuillères à soupe de vinaigre, 4 cives, 1 citron vert, 3 gousses d'ail, 1 feuille de bois, ou piment de Cayenne d'inde, 1 piment, 1 jaune d'œuf, 1 cuillère à soupe d'huile, set et poivre.

Hacher la viande après l'avoir lavée au vinaigre. Verser dans une casserole. Ajouter citron,cives, ail feuille de bois d'inde, piment. Saler, poivrer. Faire roussir le tout pendant 15 mn dans une cuillère à soupe d'huile. Préparer la pâte. Verser la farine en fontaine dans un saladier, mettre au centre l'huile et un peu d'eau salée. Mélanger pour obtenir une pâte homogène et laisser reposer quelques minutes. Pétrir la pâte puis l'étaler au rouleau. Découper des ronds à l'aide d'un verre. Mettre un peu de farce au centre de la moitié des ronds. Les déposer sur une plaque beurrée et farinée. Les recouvrir de l'autre moitié en pinçant les bords pour les souder. Dorer au jaune d'œuf battu. Mettre à four moyen 25 mn

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Acra de morue              

Pour 6 personnes :

250g de morue dessalée, 500 g de farine, 2 œufs, sel, piment, persil, thym, ail, oignons pays, eau ou lait.

Mélangez la farine et l'eau en pâte peu fluide.

Enlever la peau et les arêtes de la morue, émietter. Mélanger avec la pâte. Saler, ajouter l'ail écrasé, les oignons et un morceau de piment finement hachés, persil et thym. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte onctueuse.

Faire frire par cuillerée dans l'huile bouillante.

Egoutter, servir chaud

Fricasse de lambi              

4 lambis nettoyés, 5 cives, persil, thym, 1 bouquet garni, 4 gousses d'ail, 2 piments, 3 tomates, 1 citron vert, huile te sel.
Faire un court-bouillon avec les lambis le bouquet garni, 1 piment, et 1 gousse d'ail écrasée. Laisser cuire environ 40 mn à la cocotte-minute. Egoutter et réserver l'eau de cuisson. Couper les lambis en morceaux. Hacher finement cives et persil. Ecraser le reste des gousses d'ail. Couper les tomates en quartiers et les épépiner. Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte, ajouter les épices hachées, le thym et l'autre piment. Remuer jusqu'à obtenir une légère coloration. Ajouter les tomates, les écraser pour les faire fondre, et ajouter les morceaux de lambis. Verser un peu d'eau. Couvrir. Laisser mijoter à feu moyen. Quand il ne reste presque plus d'eau, couvrir les lambris de leur jus de cuisson. Corriger l'assaisonnement selon votre goût. Laisser cuire 20 à 30 mn. En fin de cuisson verser le jus de citron dans la cocotte

Beignets à la farine de manioc

    8 cuil. à soupe de farine de manioc (2 boules), 3 oeufs entiers, 1 tasse d'eau, 2 cuil. à soupe d'huile et huile de palme pour la friture, 4 cuil. à soupe de sucre, une bonne pincée de sel.

    Faire fondre le sucre dans l'eau, y mettre l'huile, le sel et faire bouillir 2 minutes. Ajouter la farine en une seule fois et bien tourner jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole. Retirer du feu, ajouter les oeufs entiers, l'un après l'autre, en tournant jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

 Entre temps, faire chauffer l'huile pour la grande friture qui ne doit pas être très chaude au début. Former avec la pâte des petites boules, les jeter dans l'huile et faire chauffer celle-ci plus fort. Quand les beignets sont bien dorés les retirer. Egoutter et servir